Alioli de ajo negro
Ingredientes:
Elaboración de la receta:
- Pelamos los dientes de ajo negro con cuidado, son muy delicados, tiernos y un poco pegajosos así que conviene manipularlos con suavidad.
- Pelamos el diente de ajo común y retiramos el gérmen, cortando por la mitad a lo largo y extrayéndolo con la punta de un cuchillo.
- Colocamos todo el ajo en el vaso de una batidora de mano y añadimos el huevo, sal y pimienta al gusto.
- Vertemos el aceite de girasol y colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base.
- Batimos a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla comience a emulsionar.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra, batimos de nuevo, añadimos el zumo de limón y batimos una última vez.
Merluza al ajillo con Ajo Morado
Ingredientes:
Elaboración de la receta:
- Salpimentamos los medallones de merluza, en una sartén ponemos el aceite y sellamos los medallones, una vez sellados retiramos del fuego.
- Laminamos los ajos y los doramos en el aceite sobrante, añadimos la cebolla cortada en brunoise una vez dorados los ajos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
- Una vez evaporado añadimos el perejil picado y el fumet de pescado, cocinamos hasta que haya reducido, una vez reducido espesamos la salsa con maicena, retiramos y trituramos la salsa.
- Una vez triturada añadimos los medallones de merluza que habíamos retirado.Dejamos cocinar dos minutos por cada lado, retirar y servir.
Elaboración de las verduras:
- Cortamos las verduras en juliana fina.
- En una parisina con aceite salteamos las verduras hasta que estén pochadas.
- Retirar del fuego y añadimos sal pimienta tomillo y zumo de limón.