Merluza al ajillo con Ajo Morado

Ingredientes:

 
  • 10 lomos de merluza de 200 gr cada uno
  • Vino blanco 500 ml
  • 10 dientes de ajo morado
  • Perejil c/s
  • Cebolla pequeña 1 unidad
  • 200 gr de Aceite Virgen Extra
  • Sal y pimienta c/s
  • 2 pimiento rojo
  • 2 pimiento verde
  • 2 cebolla
  • Sal y pimienta c/s
  • Limón (zumo de limón )
  • Tomillo
 merluza

Elaboración de la receta:

  1. Salpimentamos los medallones de merluza, en una sartén ponemos el aceite y sellamos los medallones, una vez sellados retiramos del fuego.
  2. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite sobrante, añadimos la cebolla cortada en brunoise una vez dorados los ajos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
  3. Una vez evaporado añadimos el perejil picado y el fumet de pescado, cocinamos hasta que haya reducido, una vez reducido espesamos la salsa con maicena, retiramos y trituramos la salsa.
  4. Una vez triturada añadimos los medallones de merluza que habíamos retirado.Dejamos cocinar dos minutos por cada lado, retirar y servir.

Elaboración de las verduras:

  1. Cortamos las verduras en juliana fina.
  2. En una parisina con aceite salteamos las verduras hasta que estén pochadas.
  3. Retirar del fuego y añadimos sal pimienta tomillo y zumo de limón.