Merluza al ajillo con Ajo Morado

Elaboración de la receta:

1. Salpimentamos los medallones de merluza, en una sartén ponemos el aceite y sellamos los medallones, una vez sellados retiramos del fuego.
2. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite sobrante, añadimos la cebolla cortada en brunoise una vez dorados los ajos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
3. Una vez evaporado añadimos el perejil picado y el fumet de pescado, cocinamos hasta que haya reducido, una vez reducido espesamos la salsa con maicena, retiramos y trituramos la salsa.
4. Una vez triturada añadimos los medallones de merluza que habíamos retirado.Dejamos cocinar dos minutos por cada lado, retirar y servir.

Elaboración de las verduras:

1. Cortamos las verduras en juliana fina.
2. En una parisina con aceite salteamos las verduras hasta que estén pochadas.
3. Retirar del fuego y añadimos sal pimienta tomillo y zumo de limón.